Pan de Tritordeum

Descubre esta receta de Pan de Tritordeum, una fusión única que combina la robustez del tritordeum con la calidad artesanal.

Ingredientes

• 300 g de harina de fuerza
• 300 g de harina de tritordeum
• 360 g de agua
• 10 g de sal
• 10 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca

Preparación:

En un bol grande añadimos los dos tipos de harina y removemos bien para que se integren. Añadimos lentamente el agua y con una mano mezclamos bien. Dejamos en reposo al menos una hora.

Pasado este tiempo añadimos la sal y la levadura y mezclamos. Volcamos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos unos 20 minutos hasta que obtengamos una masa bien manejable, lisa y elástica.

Tip: podemos amasar perfectamente en una batidora eléctrica, colocando la herramienta de gancho. En este caso amasaríamos unos 12 minutos

Dejamos reposar unos 30 minutos, tapando la masa con un trapo húmedo. Realizamos un segundo amasado de unos 20 minutos y de nuevo dejamos en reposo 30 minutos más.

Procedemos a realizar el tercer y último amasado, boleamos y colocamos la masa en el banneton si disponemos de uno, o en la bandeja de horno y dejamos leudar unos 30 minutos más.

Tip: Una opción muy buena, si no disponemos de Bannetton, es colocar la masa dentro de una olla tipo cocotte. Dejamos la masa leudar dentro, y horneamos.

Volcamos la masa del banneton a la bandeja de horno, pulverizamos con agua y realizamos unos cortes en el top con la ayuda de una cuchilla.

Precalentamos el horno a 220ºC y horneamos unos 10 minutos, solamente con calor abajo. Bajamos 20 grados y horneamos unos 10 minutos más.

De nuevo bajamos 20 grados la temperatura y horneamos 10 minutos más. Finalizamos horneando con calor superior e inferior unos 10 minutos más. Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente.

Banneton: pequeño cesto de pupa de madera, especial para leudar masas de pan. 

Tritordeum: Es el primer cereal de nueva creación que se comercializa en el mundo para el consumo humano y es el resultado de la combinación natural del trigo duro y una cebada silvestre originaria de Chile y Argentina. Tiene un agradable sabor, textura, color y es alto en proteína y fibra.

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